Mijoté de veau, carottes et courge Butternut

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Mijoté de veau, carottes et courge Butternut

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 388; protéines 40 g; matières grasses 8 g; glucides 35 g; fibres 5 g; fer 3 mg; calcium 135 mg; sodium 824 mg

Ce mijoté de veau aux légumes réunit des cubes de veau tendres, des carottes et de la courge Butternut dans un bouillon de bœuf parfumé aux assaisonnements italiens. La farine donne juste assez de corps à la sauce, tandis que l’ail et le vin blanc peuvent venir rehausser le tout selon les goûts. Avec seulement 15 minutes de préparation, ce mijoté de veau à la courge Butternut est tout indiqué pour les soupers d’automne. Il se congèle aussi facilement en portions individuelles, pratique pour avoir un repas réconfortant prêt à réchauffer lorsque le temps manque. Vous avez encore de la courge à cuisiner? Découvrez 12 recettes faciles pour cuisiner la courge Butternut autrement qu’en potage.

Ingrédients

675 g (environ 1 1/2 lb) de cubes de veau à ragoût
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de boeuf
30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnements italiens
500 ml (2 tasses) de mini-carottes
1/2 courge Butternut pelée et coupée en cubes

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Prévoir aussi:

1 oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) de farine

Facultatif:

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

Étapes

Dans une casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les cubes de veau de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Ajouter l’oignon et, si désiré, l’ail. Cuire 1 minute.
Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le bouillon, les assaisonnements italiens, les mini-carottes, la courge et, si désiré, le vin. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
Répartir le mijoté dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur.
Placer les contenants hermétiques au congélateur.
La veille du repas, laisser décongeler le mijoté au réfrigérateur.
Au moment du repas, réchauffer le mijoté de 2 à 3 minutes au micro-ondes.

Idée pour accompagner

Croustillant de bacon, noix et pain

Chauffer une poêle à feu moyen. Cuire 6 tranches de bacon coupées en morceaux de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Ajouter 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées et 180 ml (3/4 de tasse) de pain coupé en dés. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant.

FAQ – Mijoté de veau, carottes et courge Butternut

Peut-on préparer ce mijoté de veau à l’avance?

Oui. Il se prête très bien à la préparation d’avance. Une fois cuit, laissez-le refroidir, répartissez-le dans des contenants hermétiques et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Il peut aussi être congelé en portions.

Peut-on congeler le mijoté avec la courge Butternut?

Oui. C’est d’ailleurs prévu directement dans la recette. La courge et les carottes seront légèrement plus tendres après la décongélation, mais elles se prêtent bien à ce type de plat mijoté. Pour un meilleur résultat, laissez décongeler le contenant au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Peut-on remplacer la courge Butternut?

Oui. Une autre courge d’hiver à chair ferme, comme la courge poivrée ou la courge musquée, peut convenir. Coupez-la en cubes de taille semblable afin qu’elle cuise au même rythme que les carottes.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide?

Laissez d’abord mijoter le plat quelques minutes supplémentaires à découvert. Si nécessaire, délayez un peu de farine ou de fécule de maïs dans de l’eau froide avant de l’incorporer graduellement au liquide chaud.

Peut-on omettre le vin blanc?

Oui. Le vin blanc est facultatif dans la recette. Vous pouvez simplement l’omettre ou le remplacer par une petite quantité supplémentaire de bouillon de bœuf sans modifier fortement le résultat.

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