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Couscous aux courgettes et halloumi

Couscous aux courgettes et halloumi

  • Serves 4
  • Prep time 15 minutes
  • Cook time 11 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 646; protéines 27 g; matières grasses 24 g; glucides 82 g; fibres 7 g; fer 2 mg; calcium 531 mg; sodium 933 mg
Pour un souper sous le signe de la simplicité et de la fraîcheur, pensez à ce couscous aux zucchinis et au fromage halloumi grillé qui vous charmera assurément.

Ingredients

  • Couscous
    500 ml (2 tasses) de couscous
  • Bouillon de légumes
    500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • Poivron
    3 demi-poivrons de couleurs variées émincés
  • Courgette
    2 courgettes coupées en rondelles
  • Fromage Halloumi
    250 g (environ 1/2 lb) de halloumi (fromage à griller de type Doré-mi) coupé en tranches

Prévoir aussi:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1/2 petit oignon rouge coupé en quartiers

Facultatif:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’amandes tranchées

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger le couscous avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
  2. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
  3. Verser le bouillon chaud sur le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
  4. Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Cuire les poivrons et l’oignon rouge 2 minutes.
  5. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  6. Ajouter la préparation aux légumes et, si désiré, le persil dans le bol contenant le couscous. Saler, poivrer et remuer.
  7. Dans la même poêle, faire griller les tranches de halloumi 1 minute de chaque côté.
  8. Répartir le couscous dans les assiettes. Garnir chaque portion de tranches de halloumi et, si désiré, d’amandes.


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