Croquettes de poisson
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 30 minutes
Information nutritionnelle
Croquettes de poisson
Ces croquettes de poisson transforment la morue en un repas croustillant qui risque de plaire autant aux petits qu’aux grands. Le poisson poché est mélangé à une purée de pommes de terre, des œufs et de l’aneth, puis les croquettes sont généreusement enrobées de chapelure panko. Leur particularité? Elles cuisent directement au four jusqu’à ce que leur extérieur soit bien doré, sans passer par la friteuse. Servez ces croquettes de poisson au four avec une sauce tartare, une salade fraîche ou quelques légumes pour composer un souper simple et complet.
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Prévoir aussi:
- 1, pour le jus citron
Facultatif:
- 15 ml (1 c. à soupe), hachées câpres
Étapes
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Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
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Dans une casserole d’eau salée, faire bouillir les cubes de pommes de terre de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter, puis réduire en purée.
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Pendant ce temps, remplir une casserole d’eau salée. Ajouter le jus du citron. Faire pocher le poisson dans l’eau 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette.
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Dans un bol, défaire le poisson en flocons. Incorporer la purée de pommes de terre, 2 oeufs battus, l’aneth et, si désiré, les câpres. Saler et poivrer. Façonner 12 petites croquettes avec la préparation.
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Dans un bol, battre le reste des oeufs avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Tremper les croquettes dans les oeufs battus, puis dans la chapelure panko.
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Déposer les croquettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes, en retournant les croquettes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Idée pour accompagner:
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Sauce tartare du chef
Dans le contenant du robot culinaire, mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise à l’huile d’olive avec 60 ml (1/4 de tasse) de câpres, 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché, 6 filets d’anchois, 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron et 2 gousses d’ail pelées.
Idée pour accompagner:
- Réussir une sauce tartare classique
Mayonnaise maison, cornichons, câpres, persil et citron : c’est l’accompagnement le plus naturel pour ces croquettes. Son acidité et son côté crémeux contrastent bien avec le panko croustillant. - Salade de fenouil et agrumes
Le pamplemousse, l’orange et le fenouil apportent beaucoup de fraîcheur à côté des croquettes de morue. L’acidité des agrumes fonctionne particulièrement bien avec le poisson et l’aneth.
FAQ – Croquettes de poisson
Peut-on préparer les croquettes de poisson à l’avance?
Oui. Vous pouvez préparer le mélange de morue et de pommes de terre à l’avance et le conserver bien couvert au réfrigérateur. Façonnez et panez ensuite les croquettes au moment de les cuire afin de conserver un enrobage de panko bien croustillant.
Peut-on congeler les croquettes de poisson?
Oui. Une fois les croquettes cuites et refroidies, placez-les d’abord sur une plaque au congélateur avant de les transférer dans un contenant ou un sac hermétique. Vous pourrez ainsi sortir uniquement la quantité nécessaire au moment du repas.
Comment réchauffer les croquettes pour qu’elles restent croustillantes?
Privilégiez le four plutôt que le micro-ondes. Déposez les croquettes sur une plaque et réchauffez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes au centre. Le four permettra au panko de retrouver davantage de croustillant.
Peut-on remplacer la morue par un autre poisson?
Oui. Un autre poisson blanc à chair assez ferme, comme l’aiglefin ou la sole, peut convenir. Assurez-vous simplement de bien égoutter le poisson après la cuisson afin de ne pas ajouter trop d’humidité au mélange.
Pourquoi mes croquettes ne tiennent-elles pas bien?
Assurez-vous d’abord que les pommes de terre sont bien égouttées et que le poisson ne contient pas trop d’eau. Façonnez fermement les croquettes et, si le mélange semble très mou, laissez-le refroidir quelque temps au réfrigérateur avant de poursuivre avec la panure.
J’ai bien hâte de faire vos recettes