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Pétoncles enrobés de pancetta sur salade de chou rouge

Pétoncles enrobés de pancetta sur salade de chou rouge

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 5 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 277; protéines 15 g; matières grasses 22 g; glucides 4 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 34 mg; sodium 384 mg

Donnez une touche distinguée à vos pétoncles en les escortant de pancetta. Plaisir gustatif assuré!

Ingrédients

  • Pétoncles
    Pétoncles 16 grosses, (calibre U20) ou 24 moyens (calibre 20/30)
  • Pancetta
    Pancetta 8 tranches, minces coupées en deux
  • Romarin frais
    Romarin frais 8 tiges, dégarnies de leurs feuilles, sauf les sommités
  • Chou rouge
    Choux rouges 500 ml (2 tasses), émincé
  • Vinaigre de vin rouge
    Vinaigre de vin rouge 30 ml (2 c. à soupe)

Prévoir aussi:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Enrober chacun des pétoncles de 1 demi-tranche de pancetta et piquer 2 pétoncles sur chaque tige de romarin.
  3. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Faire dorer les pétoncles 2 minutes de chaque côté.
  4. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante.
  5. Dans un bol, mélanger le chou rouge avec le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Servir avec les pétoncles.
Idée pour accompagner:
  • Purée de pommes de terre à l’ail

    Déposer 6 pommes de terre non pelées et 2 gousses d’ail entières pelées dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire jusqu’à tendreté. Égoutter, puis réduire en purée. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de crème sure, 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne et 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée. Saler, poivrer et remuer.

Idée pour accompagner:

Purée de pommes de terre à l’ail

Déposer 6 pommes de terre non pelées et 2 gousses d’ail entières pelées dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire jusqu’à tendreté. Égoutter, puis réduire en purée. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de crème sure, 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne et 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée. Saler, poivrer et remuer.



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