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Poutine aux falafels

Poutine aux falafels

  • Serves 4
  • Prep time 30 minutes
  • Cook time 36 minutes
/ 5

Presented by:

Offrez à vos papilles une virée en méditerranée avec cette recette de poutine maison pimpée! Patates grecques, sauce au tahini, fromage et falafels frits: un mélange original entre classique d’ici et cuisine moyen-orientale!

Ingredients

  • 5 à 6 pommes de terre à chair jaune coupées en quartiers
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements à la grecque
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 250 g (environ 1/2 lb) de fromage en grains
  • 2 litres (8 tasses) d’huile de canola

Pour la sauce:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
  • 330 ml (1 1/3 tasse) de bouillon de légumes
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame)
  • 10 ml (2 c. à thé) de mélange pour préparation de falafels
  • Poivre au goût

Pour les falafels:

  • 1/2 boîte de mélange pour préparation de falafels de 397 g
  • 1 oignon vert haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame)

Étapes

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile pour la sauce à feu moyen. Cuire les échalotes, la carotte, le céleri et l’ail 1 minute. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
  3. À l’aide d’une fine passoire, filtrer la sauce au-dessus d’un bol. Réserver la sauce au chaud.
  4. Dans un grand bol, mélanger le mélange pour préparation de falafels avec 210 ml (3/4 tasse et 2 c. à soupe) d’eau. Incorporer l’oignon vert et le tahini.
  5. Façonner 16 à 20 falafels en utilisant environ 20 à 25 ml (4 à 5 c. à thé) de préparation pour chacun d’eux.
  6. Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec les assaisonnements à la grecque et l’huile d’olive.
  7. Sur une ou plusieurs plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, étaler les pommes de terre, sans les superposer.
  8. Cuire les pommes de terre au four de 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  9. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
  10. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faire frire quelques falafels à la fois de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposer sur du papier absorbant.
  11. Répartir les pommes de terre, les falafels et le fromage en grains dans des assiettes creuses, puis napper de sauce.


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