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Tapioca à la rhubarbe

Tapioca à la rhubarbe

  • Portions 6
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 330; protéines 8 g; matières grasses 9 g; glucides 51 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 187 mg; sodium 90 mg

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de rhubarbe coupée en dés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de jus aux baies et à la grenade
  • 80 ml (1/3 de tasse) de miel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de tapioca à cuisson rapide
  • 500 ml (2 tasses) de lait 2%
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 1 oeuf battu
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec à la vanille 2%
Pour la garniture:
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
  • 80 ml (1/3 de tasse) de pistaches hachées
  • 60 ml (1/4 de tasse) de chapelure de biscuits Graham (facultatif)

Préparation

  1. Dans une casserole, mélanger la rhubarbe avec le jus aux baies et à la grenade et le miel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 15 à 18 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture de compote. Laisser tiédir.
  2. Dans une autre casserole, mélanger le tapioca avec le lait, le sucre, la vanille et l’oeuf. Laisser reposer 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, répartir la compote à la rhubarbe dans six verrines.
  4. Porter la préparation au tapioca à ébullition à feu moyen en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
  5. Incorporer le yogourt à la préparation au tapioca. Répartir la préparation dans les verrines.
  6. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les pistaches et, si désiré, la chapelure de biscuits de 2 à 3 minutes en remuant constamment.
  7. Garnir les verrines de crumble aux pistaches.


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