Sauce béchamel maison en 4 étapes
- Portions 500 ml (2 tasses)
- Temps de préparation 15 minutes
Sauce béchamel maison en 4 étapes
La sauce béchamel maison, aussi appelée sauce blanche, est une base à maîtriser pour préparer une foule de gratins, lasagnes et croque-monsieur. Cette version classique se réalise simplement avec du beurre, de la farine, du lait froid et une touche de muscade. Le secret d’une sauce béchamel facile, lisse et sans grumeaux? Former d’abord un roux blanc, puis incorporer graduellement le lait en fouettant sans arrêt. En quatre étapes et seulement 15 minutes, vous obtenez environ 500 ml (2 tasses) d’une béchamel de consistance moyenne, prête à napper vos plats préférés.
Envie de mettre votre béchamel en pratique tout de suite? Essayez-la dans notre croque-monsieur gourmand au jambon, où elle est utilisée avec jambon et fromage suisse.
Ingrédients
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
- 60 ml (1/4 de tasse) de farine
- 500 ml (2 tasses) de lait froid
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
- Sel et poivre au goût
Étapes
Étape 1
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole antiadhésive ou à fond épais. Ajouter la farine en remuant à l’aide d’une cuillère de bois.
Étape 2
Tout en remuant, cuire 1 minute à feu moyen, sans colorer la farine, afin de former un roux blanc.
Étape 3
Verser graduellement le lait froid en fouettant sans arrêt.
Étape 4
En remuant constamment, cuire la sauce béchamel de 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement. Retirer du feu et incorporer la muscade, le sel et le poivre.
Idées pour accompagner
- Croque-monsieur gourmand au jambon
La béchamel est utilisée directement pour garnir et napper ce sandwich au jambon et au fromage suisse. C’est une façon simple de mettre la recette de base en pratique. - Gratin de pommes de terre aux oeufs
La béchamel apporte de l’onctuosité entre les couches de pommes de terre, bacon et épinards avant le passage au four. - Lasagne au saumon et épinards
Une sauce blanche crémeuse s’accorde naturellement au saumon, aux épinards et aux pâtes. Une bonne option pour utiliser une béchamel maison dans un repas complet.
FAQ – Sauce béchamel maison en 4 étapes
Comment éviter les grumeaux dans une sauce béchamel?
Ajoutez le lait graduellement en fouettant constamment, comme dans la recette. Attendez que le mélange redevienne homogène avant de poursuivre avec davantage de lait. Si quelques grumeaux apparaissent malgré tout, un bon coup de fouet permet souvent de les faire disparaître.
Pourquoi faut-il cuire le beurre et la farine avant d’ajouter le lait?
Cette étape permet de former un roux blanc. La farine cuit légèrement sans prendre de couleur, ce qui aide à épaissir la sauce tout en évitant qu’elle conserve un goût de farine crue.
Que faire si la béchamel est trop épaisse?
Ajoutez simplement un peu de lait, quelques cuillerées à la fois, en fouettant jusqu’à obtenir la consistance désirée. Faites l’ajustement progressivement afin de ne pas rendre la sauce trop liquide.
Comment épaissir une béchamel trop liquide?
Poursuivez d’abord la cuisson quelques minutes à feu doux en remuant constamment. La sauce épaissit à mesure que le mélange chauffe. Évitez d’ajouter directement de la farine sèche à une béchamel déjà préparée, puisqu’elle risque de former des grumeaux.
Peut-on préparer la sauce béchamel à l’avance?
Oui. Laissez-la refroidir rapidement, puis conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Une pellicule déposée directement à sa surface aide à limiter la formation d’une peau. Au moment de la réchauffer, fouettez doucement et ajoutez un peu de lait au besoin pour retrouver sa texture.
Très bonne et vite faite. Merci.
Excellente sauce très bonne vite faite . Je l’es adoptée Merci