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Soupe au quinoa et boeuf

Soupe au quinoa et boeuf

  • Serves 6
  • Prep time 15 minutes
  • Cook time 40 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 283; protéines 23 g; matières grasses 6 g; glucides 34 g; fibres 5 g; fer 4 mg; calcium 37 mg; sodium 75 mg
Fournissant près de 25 g de protéines par portion, cette généreuse soupe au quinoa et boeuf est un pur bonheur pour se réchauffer lors d’une froide journée ou en camping après une longue randonnée.

Ingredients

  • Cubes de boeuf
  • Tomates
  • Pommes de terre
  • Pois verts surgelés
  • Quinoa

Prévoir aussi:

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
  • 1/2, haché oignon
  • 2 gousses, hachées d’ ail

Facultatif:

  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin en poudre
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

Préparation

  1. Éponger les cubes de boeuf à l’aide de papier absorbant.
  2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Déposer les cubes de boeuf et bien colorer chaque face. Retirer et réserver dans une assiette.
  3. Dans la même casserole, cuire les tomates, l’oignon et l’ail 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Si désiré, ajouter le cumin et le paprika. Saler et poivrer.
  4. Ajouter 2,5 litres (10 tasses) d’eau et les pommes de terre. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux-moyen.
  5. Dans la casserole, ajouter les pois verts, le quinoa et les cubes de boeuf. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre.
  6. Rectifier l’assaisonnement au besoin. La soupe épaissira en refroidissant. Au besoin, la diluer avec de l’eau.
Idée pour accompagner:
  • Croûtons au cari et gingembre

    Par croûton: 40 calories Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu, 15 ml (1 c. à soupe) de cari et 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché. Couper 1/4 de baguette de pain en 12 tranches. Badigeonner les tranches avec la préparation. Déposer sur une plaque de cuisson et faire dorer au four de 1 à 2 minutes de chaque côté à la position «gril» (broil).

Idée pour accompagner:

Croûtons au cari et gingembre

Par croûton: 40 calories
Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu, 15 ml (1 c. à soupe) de cari et 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché. Couper 1/4 de baguette de pain en 12 tranches. Badigeonner les tranches avec la préparation. Déposer sur une plaque de cuisson et faire dorer au four de 1 à 2 minutes de chaque côté à la position «gril» (broil).



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