Visitez le réseau des sites de Pratico-Pratiques
Home | Recettes | Plats principaux | Jambon | Jambon à l’ananas
Jambon à l’ananas

Jambon à l’ananas

  • Serves de 8 à 10
  • Prep time 20 minutes
  • Inactive 15 minutes
  • Cook time 2 heures 10 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 525; protéines 24 g; matières grasses 13 g; glucides 81 g; fibres 1 g; fer 2 mg; calcium 58 mg; sodium 1 906 mg
Cette recette classique de jambon à l’ananas est parfaite pour cuisiner un jambon entier. Le comfort food à son meilleur!

Ingredients

  • 1 épaule de porc fumée picnic sans os d’environ 1,5 kg (environ 3 1/3 lb)
  • 3 clous de girofle
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • 160 ml (2/3 de tasse) de jus d’ananas
  • 750 ml (3 tasses) de cassonade
  • 60 ml (1/4 de tasse) de moutarde de Dijon
  • 60 ml (1/4 de tasse) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
Pour le chutney à l’ananas:
  • 625 ml (2 1/2 tasses) d’ ananas coupé en morceaux
  • 180 ml (3/4 de tasse) de cassonade
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de cari
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché
  • 1/2 oignon haché
  • 1/2 jalapeño épépiné et haché
  • poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. À l’aide d’un couteau, inciser le dessus du jambon afin de former un quadrillage d’environ 0,5 cm (1/4 de po) de profondeur. Piquer les clous de girofle dans le jambon.
  3. Déposer le jambon dans une rôtissoire ou dans un grand plat de cuisson. Verser la moitié du bouillon de légumes dans la rôtissoire. Couvrir et cuire au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 60 °C (140 °F) sur un thermomètre à cuisson.
  4. Dans une casserole, mélanger le reste du bouillon de légumes avec le jus d’ananas, la cassonade, la moutarde, le miel et le gingembre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
  5. Retirer le jambon du four et augmenter la température du four à 220 °C (425 °F).
  6. Arroser le jambon avec le jus de cuisson. Poursuivre la cuisson au four de 40 à 45 minutes, en arrosant le jambon avec le reste du jus de cuisson toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que le jambon soit caramélisé.
  7. Retirer du four, puis couvrir et laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de trancher.
  8. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du chutney dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
  9. Servir le jambon avec le chutney.


You may also like

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

En continuant à utiliser le site, vous acceptez notre politique de confidentialité et de cookies.

J'accepte