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Coq au porc aux pommes et abricots

Coq au porc aux pommes et abricots

  • Serves 6
  • Prep time 25 minutes
  • Cook time 20 minutes

Avec son parfum de gingembre et ses morceaux de pommes et d'abricots, ce riz accompagne à merveille ce coq au porc réconfortant!

Ingredients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 3 coqs au porc de 300 g (2/3 de lb) chacun
Pour le riz pilaf aux pommes et abricots:
  • 1 oignon haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz blanc à grains longs
  • 2 pommes (Cortland, vertes ou Délicieuse jaune), coupées en dés
  • 8 abricots séchés émincés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • sel et poivre au goût

Étapes

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les coqs au porc sur toutes les faces. Déposer dans une assiette et réserver.
  3. Dans la même cocotte, saisir l’oignon avec l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes.
  4. Incorporer le riz. Remuer pour bien enrober les grains. Ajouter le reste des ingrédients.
  5. Remettre les coqs au porc dans la cocotte. Assaisonner et chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
  6. Couvrir et cuire au four de 20 à 25 minutes.


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