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Quoi faire avec vos tomates?
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Quoi faire avec vos tomates?

Grande vedette de nos potagers, la tomate est souvent le premier légume-fruit que l’on essaie de cultiver, que l’on ait accès à une grande cour pour y aménager un immense jardin ou simplement à un petit balcon. De plus, les étals des marchés débordent de ces fruits gorgés de soleil et savoureux à souhait! Eh oui, il s’agit bien d’un fruit du point de vue botanique, bien qu’on la traite le plus souvent comme un légume dans nos cuisines.

Déclinées en une multitude de variétés, de la petite tomate cerise à la grosse tomate Noire de Crimée en passant par la tomate italienne San Marzano, elles plaisent généralement à toute la famille et sont le symbole ultime de la période des récoltes.

Tout au long de la belle saison, on peut facilement se retrouver avec une quantité astronomique de tomates à ne plus savoir quoi en faire! Afin de vous permettre de profiter au maximum des différentes sortes de tomates offertes et de bénéficier ainsi de leurs nombreux bienfaits nutritionnels, on a fait le tour de la question et on vous dit tout pour mettre à profit cet aliment qui goûte bon l’été!

 

Les nombreux bienfaits de la tomate

On gagne à mettre la tomate au menu le plus souvent possible afin de profiter des nombreux nutriments qu’elle contient. En effet, elle présente un important taux d’antioxydants, réputés pour prévenir l’apparition de certains cancers et de maladies cardio-vasculaires. De plus, la tomate est une source de plusieurs vitamines (A, C et E) et de minéraux, dont le potassium. Finalement, elle est riche en fibres alimentaires jouant un rôle dans le bon fonctionnement du transit intestinal, en plus d’être pauvre en calories.

 

On gagne à la faire cuire!

Contrairement à la plupart des fruits et des légumes qui offrent plus de bénéfices pour la santé lorsqu’ils sont consommés crus, la tomate gagne à être dégustée une fois qu’elle est cuite. En effet, sa concentration en lycopène (un pigment antioxydant recherché pour ses bienfaits sur la prévention de certains cancers et de maladies cardio-vasculaires, en plus de jouer un rôle sur la diminution du taux de cholestérol) se décuple sous l’effet de la cuisson.

 

Frileuse, la tomate!

Il vaut mieux conserver la tomate sur le comptoir, à température ambiante et à l’abri du soleil. En effet, un passage au frigo rend la texture du fruit granuleuse et diminue ses saveurs. Vos tomates ne sont pas assez mûres? Un petit tour dans un sac de papier brun accélérera le processus. Si, au contraire, elles doivent être consommées rapidement, c’est le moment de les blanchir ou de les cuisiner en vue de les congeler pour en profiter toute l’année!

 

Blanchir ou non? Telle est la question!

Doit-on absolument blanchir les tomates avant de les apprêter? Ce n’est qu’une question de goût! Si certains préfèrent le faire afin de pouvoir retirer plus facilement la pelure, il ne s’agit pas d’une étape essentielle et on peut très bien cuisiner la tomate avec sa peau. Toutefois, si vous tenez à la retirer, il suffit de réaliser une légère entaille sur la tomate et de la plonger dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à lever, retirez le fruit et laissez tiédir. La peau se retirera alors sans effort.

 

Gorgée d’eau

La tomate est constituée entre 93% et 96% d’eau. Il s’agit donc d’un excellent moyen de s’hydrater lors des chaudes journées lorsqu’elle est consommée telle quelle. Pourquoi ne pas préparer un bol de tomates cerises en collation lors de la prochaine canicule? De plus, l’eau contenue dans la tomate permet de libérer beaucoup de liquide à la cuisson, ce qui est idéal pour cuisiner des sauces, des coulis ou des tomates confites débordantes de saveurs.

 

Une multitude de formes et de couleurs

On compte une centaine de variétés de tomates différentes qui se distinguent par leur couleur, leur parfum, leur forme et leur taille. Chaque couleur de tomate est causée par un pigment différent qui possède ses propres vertus pour la santé.

  • Les tomates rouges sont le résultat de leur teneur en bêta-carotènes, en lycopènes et en anthocyanines. Ceux-ci protègent le corps contre les radicaux libres et jouent un rôle dans la prévention de certaines maladies cardio-vasculaires et de cancers, en plus de contrer les effets du vieillissement.
  • Les tomates jaunes et orangées contiennent une importante quantité de bêta-carotènes, une vitamine A qui aide à la santé des os et des dents en plus de jouer un rôle dans le bon fonctionnement du système immunitaire.
  • Les tomates bleues ou violettes sont gorgées d’anthocyanines, de puissants composés anti-inflammatoires.

 

Notre sélection de tomates à découvrir!

Envie de découvrir de nouvelles variétés de tomates? Voici les coups de cœur de notre équipe!

 

1- Tomate San Marzano
(Solanum lycopersicum ‘San Marzano’)

Quoi faire avec vos tomates?
Photo: Shutterstock

Il s’agit de la tomate italienne classique aux fruits un peu plus allongés que ceux de la Roma. C’est une tomate ancestrale de couleur rouge flamboyante et à la forme cylindrique. Elle est de taille petite à moyenne et on adore sa chair ferme aussi délicieuse fraîche que cuisinée en sauce tomate.

 

2- Tomate Marmande
(Solanum lycopersicum ‘Marmande’)

Quoi faire avec vos tomates?
Photo: Shutterstock

Originaire de France, cette variété ancestrale de tomate présente des fruits rouges de forme aplatie aux épaules côtelées de taille moyenne. Elle est bien adaptée au climat frais que l’on retrouve souvent au Québec. Sa chair ferme, sucrée et parfumée est parfaite dans les salades, en sandwich ou encore farcie.

 

3- Tomate Noire de Crimée
(Solanum lycopersicum ‘Noire de Crimée’)

Quoi faire avec vos tomates?
Photo: Shutterstock

Cette variété ancestrale de type Beefsteak nous provient de Russie et offre une bonne résistance à la sécheresse. Elle peut surprendre avec sa couleur pourpre et sa forme aplatie qui cache une chair verte et rouge foncée dense, douce et sucrée. On la mange telle quelle ou dans une salade.

 

4- Tomate Czech’s Bush
(Solanum lycopersicum ‘Czech’s Bush’)

Quoi faire avec vos tomates?
Photo: Lili Michaud

Ce plant de tomate originaire de Tchécoslovaquie est idéal pour la culture en pots. On aime sa production précoce et étalée de nombreux petits fruits de couleur rouge. Cette variété est délicieuse en tranches ou dans une salade.

 

5- Tomate Rose de Berne
(Solanum lycopersicum ‘Rose de Berne’)

Quoi faire avec vos tomates?
Photo: Shutterstock

Cette tomate ancestrale originaire de France présente des grappes de fruits ronds de taille moyenne et d’une belle teinte rosée. Sa chair dense, juteuse et parfumée est parfaite en salade. On peut aussi s’en servir pour concocter de délicieuses sauces.

 

Idées pour les cuisiner

Besoin d’inspiration pour cuisiner ces merveilles du potager? Voici de nouvelles idées qui plairont à coup sûr:

Tomates aux herbes de Provence

 

Tarte aux tomates et feta

tarte-aux-tomates-et-feta

 

Halloumi grillé tomates et basilic

 

 

Tartare de tomates, mozzarina et pesto

 

Tomates farcies à la pêche et au maïs

 

Confiture de tomates



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