Filet de porc épicé aux pommes caramélisées
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 18 minutes
Information nutritionnelle
Filet de porc épicé aux pommes caramélisées
Ingrédients
- 1 filet de porc de 675 g (environ 1 1/2 lb), membrane enlevée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 1 oignon coupé en quartiers
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
- 4 pommes Cortland coupées en quartiers
Pour la marinade sèche:
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
- 5 ml (1 c. à thé) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignons
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piments d’Espelette
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
Étapes
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Enrober le filet de porc de marinade sèche et presser afin qu’elle adhère bien à la chair.
- Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le filet de porc sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, cuire l’oignon de 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Incorporer le miel, la moutarde et la sauce demi-glace. Remettre le filet de porc dans la poêle. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 68 °C (155 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Déposer le filet de porc sur une planche à découper et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
- Dans la poêle, cuire les quartiers de pommes de 3 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Servir avec le filet de porc.
Idées pour accompagner
Pour compléter ce filet de porc caramélisé aux pommes, servez-le avec la Purée de patates douces, dont la douceur s’accorde naturellement avec l’érable et les pommes. Pour ajouter des légumes au repas, le Couscous aux haricots verts offre une option simple qui permet d’équilibrer l’assiette sans voler la vedette au filet de porc.
FAQ – Filet de porc caramélisé aux pommes
Comment préparer un filet de porc caramélisé aux pommes?
Commencez par saisir le filet de porc de 2 à 3 minutes sur toutes ses faces. Faites ensuite dorer l’oignon et les pommes dans la même poêle, puis ajoutez le sirop d’érable et le bouillon. Remettez le porc dans la poêle et terminez la cuisson au four.
Combien de temps faut-il cuire le filet de porc au four?
Après l’avoir saisi à la poêle, la recette demande de cuire le filet de porc de 20 à 25 minutes à 205 °C (400 °F).
Quelles pommes utiliser pour cette recette de filet de porc?
La recette originale demande trois pommes rouges coupées en quartiers, sans préciser de variété. Plusieurs lecteurs mentionnent avoir obtenu de meilleurs résultats avec une pomme ferme ou en conservant la pelure afin que les quartiers se tiennent davantage pendant la cuisson. Il s’agit toutefois d’adaptations proposées dans les commentaires, et non de la méthode originale.
Comment éviter que les pommes deviennent trop molles?
La méthode originale fait dorer les pommes avec l’oignon avant de poursuivre la cuisson avec le porc au four. Des lecteurs suggèrent toutefois de choisir une pomme à chair ferme ou de conserver la pelure pour aider les quartiers à mieux se tenir.
Quelles saveurs accompagnent le porc et les pommes?
Le sirop d’érable apporte la principale note sucrée de la recette, tandis que l’oignon et le bouillon de poulet complètent la sauce. Vous pouvez également ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron pour apporter une touche plus vive.
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