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Pennes à la courge, roquette et fromage de chèvre

Pennes à la courge, roquette et fromage de chèvre

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 517; protéines 22 g; matières grasses 10 g; glucides 87 g; fibres 10 g; fer 6 mg; calcium 168 mg; sodium 59 mg
Rien de tel pour déguster les exquises courges de saison que cette recette facile de pâtes avec de la roquette et du fromage de chèvre. Un repas végé tout en fraîcheur!

Ingrédients

  • Courge Butternut
    1 courge Butternut pelée et coupée en dés
  • Pennes
    750 ml (3 tasses) de pennes
  • Fromage de chèvre
    80 ml (1/3 de tasse) de fromage de chèvre émietté
  • Roquette
    500 ml (2 tasses) de roquette
  • Amandes émincées
    80 ml (1/3 de tasse) d'amandes tranchées et rôties

Prévoir aussi:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Étapes

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Dans un grand bol, mélanger la courge avec l’huile d’olive.
  3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, répartir les dés de courge, sans les superposer.
  4. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les dés de courge soient tendres, en les retournant à mi-cuisson.
  5. Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter en réservant 60 ml (1/4 de tasse) d’eau de cuisson des pâtes dans la casserole.
  6. Déposer la moitié des dés de courge et le fromage de chèvre dans la casserole. À l’aide du mélangeur-plongeur, réduire les dés de courge en purée.
  7. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter le reste des dés de courge, la roquette et les amandes. Saler et poivrer. Remuer.


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