Papillotes de couscous, crevettes et pétoncles au citron
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
Information nutritionnelle
Papillotes de couscous, crevettes et pétoncles au citron
Ces papillotes de crevettes et pétoncles ont tout ce qu’il faut pour un souper estival simple et complet. Le couscous cuit directement dans la papillote avec le bouillon de poulet et le jus de citron, tandis que les asperges, les crevettes et les pétoncles profitent de la même cuisson sur le barbecue. Quelques dés de beurre apportent juste assez de richesse et la ciboulette fraîche complète le tout au moment de servir. Avec 15 minutes de préparation et une cuisson rapide sur le gril, ces crevettes et pétoncles au barbecue permettent de mettre un repas complet sur la table en moins de 30 minutes.
Envie de cuisiner davantage en papillote cet été? Découvrez nos 10 recettes de papillotes faciles pour le barbecue, avec des idées au poisson, au poulet, aux légumes et plus encore.
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de couscous sec
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre froid coupé en dés
- 20 à 25 asperges
- 1 sac de mélange de crevettes et pétoncles surgelés de 340 g, décongelés et égouttés
- Sel et poivre au goût
- 60 ml (1/4 de tasse) de ciboulette fraîche hachée
Étapes
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
- Dans un grand bol, mélanger le couscous avec le bouillon de poulet et le jus de citron.
- Préparer quatre grandes feuilles de papier d’aluminium et replier les rebords afin qu’elles puissent contenir le liquide. Répartir la préparation au couscous au centre des feuilles. Ajouter le beurre, les asperges et les fruits de mer. Saler et poivrer. Replier les feuilles de manière à former quatre papillotes hermétiques.
- Sur la grille chaude du barbecue, déposer les papillotes. Cuire de 10 à 12 minutes, en retournant les papillotes quelques fois en cours de cuisson.
- Au moment de servir, garnir de ciboulette.
Idées pour accompagner
- Salade de fenouil et agrumes
Le pamplemousse et l’orange apportent une fraîcheur acidulée qui fait écho au citron de la papillote. Le fenouil ajoute aussi beaucoup de croquant sans alourdir ce repas déjà complet. - Salade grecque
Tomates, concombre, feta, olives et vinaigrette acidulée accompagnent naturellement les fruits de mer grillés. Elle apporte surtout du croquant et de la fraîcheur sans ajouter un autre féculent au repas.
FAQ – Papillotes de couscous, crevettes et pétoncles au citron
Peut-on préparer les papillotes à l’avance?
Vous pouvez préparer et mesurer les ingrédients à l’avance, mais je conseille d’assembler les papillotes assez près du moment de la cuisson. Si le couscous repose trop longtemps dans le bouillon avant d’aller sur le barbecue, il commencera à absorber le liquide et sa texture risque d’être moins uniforme.
Peut-on utiliser des crevettes et pétoncles frais?
Oui. La recette utilise un mélange surgelé décongelé et égoutté, mais des fruits de mer frais peuvent aussi convenir. Choisissez simplement des morceaux de taille comparable afin qu’ils cuisent de façon uniforme.
Comment éviter que le couscous soit trop humide?
Égouttez très bien les crevettes et les pétoncles décongelés avant de les ajouter. Respectez aussi la quantité de bouillon prévue dans la recette et assurez-vous que les papillotes sont bien fermées afin que le couscous cuise avec la bonne quantité de vapeur et de liquide.
Peut-on cuire les papillotes au four plutôt que sur le barbecue?
Oui. Déposez-les sur une plaque et faites-les cuire dans un four préchauffé à environ 220 °C (425 °F). Surveillez la cuisson et assurez-vous que les fruits de mer sont complètement cuits avant de servir.
Combien de temps peut-on conserver les restes?
Comme la recette contient des crevettes et des pétoncles cuits, je privilégierais une conservation d’un à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement afin d’éviter que les fruits de mer deviennent caoutchouteux.
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