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Tartare de saumon sur croustillant au parmesan

Tartare de saumon sur croustillant au parmesan

  • Serves 4
  • Prep time 30 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 417; protéines 27 g; matières grasses 29 g; glucides 11 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 143 mg; sodium 389 mg

Une façon originale et simplissime de présenter le tartare!

Ingredients

  • 4 tranches de pain multigrain
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
  • 80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piments d’Espelette
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
  • 400 g (environ 1 lb) de saumon, la peau enlevée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans chaque tranche de pain, tailler un cercle d’un diamètre de 7,5 cm (3 po) à l’aide d’un emportepièce.
  3. Dans un bol, mélanger le beurre avec le parmesan, le piment d’Espelette et le thym. Répartir cette préparation sur les cercles de pain.
  4. Sur une plaque de cuisson, déposer les cercles de pain et faire griller au four de 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
  5. Pendant ce temps, couper le saumon en petits dés.
  6. Dans un autre bol, mélanger l’huile avec le jus de citron, les zestes, les échalotes, les fi nes herbes et les câpres. Saler et poivrer. Ajouter le saumon et remuer délicatement.
  7. Déposer l’emporte-pièce dans une assiette.
  8. Déposer le cercle de pain au fond, côté beurré sur le dessus. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement.
  9. Répéter afin de former les autres portions. Servir immédiatement.


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