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Veau au marsala

Veau au marsala

  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 5 minutes

Ce vin originaire de la Sicile sait parfaitement rehausser les escalopes de veau!

Ingrédients

  • Escalope de veau
    Escalopes de veau 4
  • Champignon
    Champignon 1 casseau, émincés
  • Marsala
    Marsala 125 ml (1/2 tasse)
  • Fond de veau
    Fond de veau 125 ml (1/2 tasse)
  • Crème à cuisson 15%
    Crème à cuisson 15% 125 ml (1/2 tasse)

Prévoir aussi:

  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché

Facultatif:

  • 4 tranches de prosciutto émincées

Préparation

  1. Dans une assiette creuse, verser la farine. Enfariner les escalopes et secouer pour enlever l’excédent.
  2. Préchauffer le four à 65 °C (150 °F). Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les escalopes 1 minute de chaque côté. Transférer la viande dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et réserver dans le four chaud.
  3. Jeter l’huile de cuisson et faire fondre le beurre dans la même poêle. Faire revenir l’oignon et les champignons de 1 à 2 minute(s). Verser le marsala et le fond de veau. Saler et poivrer.
  4. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter la crème et, si désiré, le prosciutto. Remuer.
  5. Déposer les escalopes dans la sauce. Chauffer de 1 à 2 minute(s).


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  1. L. Longpré décembre 11, 2018

    Excellente recette! Nous avons beaucoup aimé. À refaire aussi avec escalopes de poulet, dinde, etc.

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