Bûche tiramisu
Présenté par :
- Portions 10
- Temps de préparation 35 minutes
- Réfrigération 1 heure 15 minutes
- Temps de cuisson 12 minutes
Information nutritionnelle
Bûche tiramisu
Vous êtes responsable du dessert de Noël? Cette bûche tiramisu reprend les saveurs incontournables du classique italien dans un gâteau roulé festif. Le gâteau moelleux est imbibé de café, puis garni d’un crémage onctueux au mascarpone et au fromage à la crème. Une touche de liqueur de café peut aussi être ajoutée pour accentuer les arômes. Une fois roulée et refroidie, la bûche tiramisu de Noël se décore de cacao, de doigts de dame, de copeaux de chocolat et de grains de café. Un dessert qui se prépare à l’avance et qui fait facilement son effet sur la table des Fêtes.
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Ingrédients
- 60 ml (1/4 de tasse) de café moulu 7e ciel Brûlerie des Cantons
- 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur des Cantons ou de liqueur de café (de type Tia Maria) (facultatif)
- 4 biscuits doigts de dame cassés en morceaux
- Quelques copeaux de chocolat au choix
- 12 grains de café
- 15 ml (1 c. à soupe) de cacao
Pour le gâteau:
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- 4 oeufs
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
Pour le crémage:
- 1 contenant de mascarpone de 475 g, à température ambiante
- 1 1/2 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer
Étapes
- Dans un bol, mélanger le café moulu avec 180 ml (3/4 de tasse) d’eau chaude. Laisser infuser quelques minutes, puis laisser tiédir. Si désiré, ajouter la liqueur et remuer. Réfrigérer 15 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et placer la grille au centre du four.
- Pour le gâteau. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter les oeufs dans un autre bol. Incorporer graduellement le sucre, puis ajouter la vanille et fouetter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation pâlisse et ait doublé de volume.
- À l’aide d’un tamis, filtrer les ingrédients secs au-dessus du bol des ingrédients humides et plier délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Incorporer graduellement le beurre fondu et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Vaporiser une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) d’enduit à cuisson, puis la tapisser de papier parchemin. Transvider la pâte sur la plaque et égaliser la surface. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge propre. Laisser tiédir, puis retirer délicatement le papier parchemin du gâteau.
- Pour le crémage. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le fromage à la crème, le sucre à glacer et 60 ml (1/4 de tasse) de la préparation au café réservée.
- Badigeonner délicatement le gâteau du reste de la préparation au café, puis étaler la moitié du crémage sur le gâteau. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant. Déposer la bûche dans un plat de service, joint dessous. Couvrir la bûche du reste du crémage. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
- Au moment de servir, décorer la bûche de biscuits doigts de dame, de copeaux de chocolat et de grains de café, puis saupoudrer de cacao.
Idées pour accompagner
- Café Dalgona
Pour les vrais amateurs de café, sa mousse légère prolonge les notes de la bûche sans ajouter un autre dessert très riche.
FAQ – Bûche tiramisu
Peut-on préparer la bûche tiramisu la veille?
Oui. Elle se prête très bien à la préparation d’avance. Assemblez et glacez la bûche, puis gardez-la bien couverte au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Ajoutez idéalement les doigts de dame, les copeaux de chocolat et le cacao au moment de servir pour conserver une présentation plus nette.
Comment éviter que le gâteau casse lorsqu’on le roule?
Roulez le gâteau lorsqu’il est encore tiède et souple plutôt que complètement refroidi. Manipulez-le délicatement et évitez de trop le cuire, puisqu’un gâteau plus sec risque davantage de craquer.
Pourquoi faut-il laisser refroidir le café avant de l’utiliser?
Un café trop chaud pourrait ramollir excessivement le gâteau et faire fondre ou détendre le crémage. Le laisser refroidir avant l’assemblage permet de mieux contrôler l’humidité et de garder une garniture bien crémeuse.
Peut-on préparer la bûche sans alcool?
Oui. La liqueur de café est facultative dans la recette. Vous pouvez simplement l’omettre et utiliser uniquement le café pour imbiber le gâteau.
Peut-on congeler la bûche tiramisu?
Je privilégierais la congélation du gâteau roulé avant la décoration finale. Le mascarpone et le fromage à la crème peuvent légèrement changer de texture après décongélation. Si vous la congelez assemblée, enveloppez-la soigneusement, faites-la décongeler lentement au réfrigérateur et ajoutez les décorations au dernier moment.
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