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Bûche étagée à la mousse aux trois chocolats

Bûche étagée à la mousse aux trois chocolats

  • Serves 2 bûches (16 portions)
  • Prep time 45 minutes
  • Refrigeration 4 heures 30 minutes

Ingredients

Pour la mousse au chocolat noir:

  • 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
  • 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 230 g (environ 1/2 lb) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%

Pour la mousse au chocolat au lait:

  • 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
  • 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 230 g (environ 1/2 lb) de chocolat au lait coupé en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%

Pour la mousse au chocolat blanc:

  • 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
  • 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 230 g (environ 1/2 lb) de chocolat blanc coupé en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%

Pour la croûte:

  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
  • 150 g (1/3 de lb) de chocolat au lait et aux amandes haché
  • 4 biscuits Graham émiettés

Pour la sauce au chocolat (au moment du repas):

  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 150 g (1/3 de lb) de chocolat noir 70% coupé en morceaux

Pour la décoration (au moment du repas):

  • Boules de chocolat au choix et au goût
  • Quelques copeaux de chocolat au lait

Étapes

  1. Placer une bande de plastique rigide (de type Rhodoïd) sur la paroi intérieure de deux moules à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po). Cette étape permettra de faciliter le démoulage des bûches.
  2. Préparer la mousse au chocolat noir. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec l’eau froide. Laisser gonfler 5 minutes.
  3. Dans une casserole, porter la crème à cuisson à ébullition à feu moyen. Retirer du feu, puis ajouter le chocolat noir et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  4. Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes.
  5. Ajouter la gélatine dans la casserole en remuant. Laisser tiédir.
  6. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  7. Incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat en pliant délicatement le mélange à l’aide d’une spatule.
  8. Répartir la mousse au chocolat dans les moules. Égaliser la surface. Réfrigérer 30 minutes.
  9. Préparer la mousse au chocolat au lait et la mousse au chocolat blanc. Répéter les étapes 2 à 8 pour chacune des mousses.
  10. Dans un bain-marie, faire fondre le beurre avec le chocolat pour la croûte.
  11. Ajouter les biscuits Graham dans le bain-marie et remuer.
  12. Répartir la croûte dans les moules en l’étalant uniformément.
  13. Emballer les moules avec une pellicule plastique, puis avec une feuille de papier d’aluminium. Placer au congélateur.

La veille du repas: laisser décongeler les bûches étagées au réfrigérateur.

Au moment du repas: démouler délicatement les bûches en les retournant dans une assiette de service. Dans une casserole, porter la crème pour la sauce au chocolat à ébullition à feu doux-moyen. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre, puis remuer. Napper les bûches de sauce au chocolat. Décorer de boules au chocolat et de copeaux de chocolat.



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