En étapes: brioche décadente pommes-cannelle
- Serves 12 brioches
- Prep time 45 minutes
- Inactive 2 heures 30 minutes
- Cook time 25 minutes
En étapes: brioche décadente pommes-cannelle
Ingredients
Pour la pâte:
- 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g
- 250 ml (1 tasse) de lait 2% tiède
- 680 ml (2 3/4 tasses) de farine
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 80 ml (1/3 de tasse) de sucre
- 1 gros oeuf battu
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu
Pour la garniture aux pommes:
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
- 2 pommes Cortland coupées en dés
Pour le glaçage:
- 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
- 60 ml (1/4 de tasse) de lait 2%
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Étapes
1- Mélanger le contenu du sachet de levure avec le lait tiède dans un bol. Laisser reposer de 1 à 2 minutes.
2- Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans un autre bol. Former un puits au centre des ingrédients secs, puis y verser le mélange au lait. Ajouter l’oeuf battu et le beurre fondu. Remuer.
3- Pétrir la pâte avec les mains sur une surface légèrement farinée jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.
4- Déposer la pâte dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
5- Mélanger les ingrédients de la garniture aux pommes dans un autre bol.
6- Abaisser la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 30 cm x 25 cm (12 po x 10 po).
7- Répartir la garniture sur la pâte en laissant un pourtour libre de 2 cm (3/4 de po). Rouler le rectangle de pâte sur la longueur.
8- Couper le rouleau de pâte en 12 rondelles de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Beurrer un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), puis y placer les brioches côte à côte.
9- Couvrir le plat d’un linge humide. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
10- Fouetter les ingrédients du glaçage dans un bol. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Cuire les brioches au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser tiédir.
11- Napper les brioches de glaçage.
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