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La sauce bordelaise en 6 étapes
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La sauce bordelaise en 6 étapes

Photos: Éditions Pratico-Pratiques

Aussi appelée «sauce marchand de vin», la sauce bordelaise se préparait, à l’origine, avec du vin rouge de la région de Bordeaux. Voyez comment préparer simplement ce grand classique de la cuisine française.

Ingrédients:
Pour 250 ml (1 tasse) de sauce bordelaise

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches hachées
1 tige de thym frais
1 feuille de laurier
Sel au goût
250 ml (1 tasse) de vin rouge
375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
30 ml (2 c. à soupe) de farine
Poivre au goût


  1. Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole. Faire colorer les échalotes. Ajouter le thym, la feuille de laurier et le sel.

  2. Verser le vin rouge. Chauffer jusqu’à ce que la préparation ait réduit des deux tiers.

  3. Ajouter le fond de veau. Chauffer jusqu’à ce que le liquide ait réduit du tiers.

  4. Fouetter le beurre avec la farine dans un bol.

  5. Incorporer graduellement le beurre manié à la réduction. Chauffer jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce.

  6. Filtrer et poivrer.



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