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La sauce bordelaise en 6 étapes

La sauce bordelaise en 6 étapes

  • Serves 250 ml (1 tasse)
  • Prep time 15 minutes
Aussi appelée «sauce marchand de vin», la sauce bordelaise se préparait, à l'origine, avec du vin rouge de la région de Bordeaux. Voyez comment préparer simplement ce grand classique de la cuisine française.

Ingredients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches hachées
  • 1 tige de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel au goût
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • Poivre au goût

Étapes

La sauce bordelaise en 6 étapes

1- Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole. Faire colorer les échalotes. Ajouter le thym, la feuille de laurier et le sel.

 

La sauce bordelaise en 6 étapes

2- Verser le vin rouge. Chauffer jusqu’à ce que la préparation ait réduit des deux tiers.

 

La sauce bordelaise en 6 étapes

3- Ajouter le fond de veau. Chauffer jusqu’à ce que le liquide ait réduit du tiers.

 

La sauce bordelaise en 6 étapes

4- Fouetter le beurre avec la farine dans un bol.

 

La sauce bordelaise en 6 étapes

5- Incorporer graduellement le beurre manié à la réduction. Chauffer jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce.

 

La sauce bordelaise en 6 étapes

6- Filtrer et poivrer.



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