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Sauce aux champignons

Portions 500 ml (2 tasses)
Temps de préparation 15 minutes

Avec son goût légèrement boisé et sa texture onctueuse, cette sauce aux champignons maison accompagne aussi bien les viandes que les pâtes et les pommes de terre. Les champignons sont d’abord attendris à la poêle avant de rejoindre une sauce crémeuse préparée avec du beurre, de la farine, du bouillon de poulet et de la crème. La méthode en cinq étapes permet d’obtenir facilement une sauce crémeuse aux champignons bien lisse et suffisamment épaisse pour napper un steak, une poitrine de poulet ou une purée de pommes de terre. Vous aimez préparer vos sauces d’avance? Consultez notre guide de conservation des aliments pour mieux organiser le frigo et le congélateur.

Ingrédients

5 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 champignons blancs émincés
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Champignons blancs émincés cuits dans une casserole

Étape 1

Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole. Cuire les champignons de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Réserver les champignons dans une assiette.

Farine ajoutée au beurre fondu pour préparer la sauce aux champignons

Étape 2

Faire fondre le beurre à feu moyen dans la même casserole. Ajouter la farine et remuer.

Crème versée dans le mélange de beurre et de farine

Étape 3

Verser le bouillon de poulet et la crème.

Sauce crémeuse fouettée dans une casserole jusqu’à épaississement

Étape 4

Porter à ébullition en remuant. Saler et poivrer.

Champignons cuits incorporés à la sauce crémeuse

Étape 5

Incorporer les champignons et chauffer 3 minutes.

Idées pour accompagner

Rosbif moutarde et ail
Le goût riche du bœuf, la moutarde de Dijon et l’ail s’accordent naturellement avec une sauce crémeuse aux champignons. Elle peut être servie directement sur les tranches de rosbif.
Hamburger steak aux oignons
La sauce aux champignons peut remplacer la sauce brune pour donner une variante plus crémeuse à ce classique. Des lecteurs de la recette ont d’ailleurs déjà adopté cette substitution.

FAQ – Sauce aux champignons maison

Peut-on préparer la sauce aux champignons à l’avance?

Oui. Laissez-la refroidir, puis conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve généralement de trois à quatre jours. Réchauffez-la doucement en remuant régulièrement avant de la servir.

Comment éviter les grumeaux dans la sauce?

Après avoir mélangé la farine au beurre, incorporez graduellement le bouillon et la crème en fouettant continuellement. Cette étape permet de bien disperser la farine avant que la sauce épaississe.

Que faire si la sauce devient trop épaisse?

Ajoutez simplement un peu de bouillon ou de crème, quelques cuillerées à la fois, en fouettant jusqu’à obtenir la consistance désirée. Faites l’ajustement à feu doux pour éviter de trop réduire la sauce.

Peut-on remplacer le bouillon de poulet?

Oui. Un bouillon de bœuf donnera une saveur plus corsée et fonctionne particulièrement bien si la sauce accompagne un steak ou un rôti. Un bouillon de légumes convient aussi pour une version sans viande.

Peut-on utiliser d’autres variétés de champignons?

Oui. Les cremini, pleurotes ou un mélange de champignons peuvent remplacer les champignons blancs. Des champignons plus goûteux donneront simplement une sauce au caractère plus prononcé.

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Laisser un commentaire

Claudine Antenen mars 5, 2019

Je vais pour la première fois essayer une de vos recettes: sauce aux champignons 5 ingrédients 15 minutes
Nathalie août 31, 2019

Je vais lessayer Ce soir
Diane octobre 17, 2019

Super bonne recette
Merci
Rachel Grenier août 6, 2020

J’ai remplacé le bouillon de poulet par le le bouillon de bœuf délicieux!
Helga Ribeiro septembre 5, 2020

Je vais essayer demain pour manger avec des escalopes poulet
Liza novembre 8, 2020

Excellente sauce vraiment top !!
Muhiadian Osman février 28, 2021

Super vous ma aidez de faire un devoir sur le recette du sauce champignons merci énormément !!
Myriam avril 3, 2022

Je viens de préparer la sauce champignons et elle est tout à fait excellente. J’ai même remplacé la crème pour du lait (moins gras). Je la conserve pour la refaire, ça c’est certain.
Kaissa juillet 28, 2022

Je vais essayer ça ce soir avec un bon steak , asperges sautées et purée de pommes de terre . Merci pour la recette.
Johanne roch novembre 5, 2022

Très bon
Doerrer Francoise décembre 24, 2023

Ça fait plusieurs fois que je fais cette sauce ! Trop bonne. Tout le monde aime. Merci
Puchois mars 28, 2024

Je viens de faire la sauce aux champignons excellente. à refaire.

20 recettes pour cuisiner les champignons