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Poivrons farcis au quinoa

Poivrons farcis au quinoa

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 27 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 361; protéines 16 g; matières grasses 14 g; glucides 45 g; fibres 6 g; fer 3 mg; calcium 256 mg; sodium 570 mg

Les poivrons farcis et gratinés sont le parfait plat pour les lundis végé. À moins de 400 calories, cette recette facile et légère vous rassasiera rapido presto!

Ingrédients

  • Poivron
    4 poivrons de couleurs variées
  • Soupe aux légumes prête à servir
    1 boîte de 540 ml de soupe aux légumes prête à servir
  • Quinoa
    250 ml (1 tasse) de quinoa rincé et égoutté
  • Courgette
    2 courgettes coupées en petits dés
  • Cheddar
    250 ml (1 tasse) de cheddar râpé

Facultatif:

  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Couper le tiers supérieur des poivrons, puis retirer le coeur, la membrane blanche et les pépins.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition la soupe aux légumes. Ajouter le quinoa et couvrir. Laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption presque complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
  4. Incorporer les courgettes dans la casserole. Saler et poivrer.
  5. Déposer les poivrons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Farcir les poivrons avec la préparation au quinoa, puis parsemer de fromage.
  6. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
  7. Si désiré, garnir de persil au moment de servir.

Idée pour accompagner

Salade d’épinards, concombres et noix

Dans un saladier, mélanger 750 ml (3 tasses) de bébés épinards avec 3 mini-concombres taillés en rubans, 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées et 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigrette balsamique. Saler, poivrer et bien mélanger.



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