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Salade de saumon grillé, fenouil et pamplemousse rose

Salade de saumon grillé, fenouil et pamplemousse rose

  • Serves 4
  • Prep time 15 minutes
  • Cook time 8 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 389; protéines 29 g; matières grasses 25 g; glucides 12 g; fibres 3 g; fer 1 mg; calcium 58 mg; sodium 175 mg

Ingredients

  • 540 g (environ 1 1/4 lb) de de filets de saumon, la peau enlevée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
  • 1 fenouil
  • 1 pamplemousse rose
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Assaisonner les filets de saumon de sel et de poivre du moulin.

  2. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les filets de saumon. Fermer le couvercle. Cuire les filets de saumon de 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette. Retirer du barbecue et laisser tiédir.

  3. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive avec le jus et les zestes de lime ainsi que les câpres. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

  4. Parer le fenouil en retirant les tiges, puis émincer le bulbe. Si désiré, réserver quelques brins du feuillage pour garnir. Déposer le bulbe de fenouil émincé dans le saladier et remuer.

  5. Prélever les suprêmes du pamplemousse en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Presser les membranes au-dessus du saladier pour en récupérer le jus. Ajouter les suprêmes de pamplemousse dans le saladier. Remuer.

  6. Répartir la salade dans des assiettes creuses. Défaire les filets de saumon en gros flocons. Garnir la salade de saumon et, si désiré, de feuillage de fenouil.



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