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Potluck: 50 recettes parfaites pour un buffet froid

Macarons au chocolat et macarons au caramel salé
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Duo d’antipasti
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Salade Waldorf des Fêtes
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Boule de fromage aux noix et abricots
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Salade de pâtes style oeufs farcis
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Mokas
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Petits pains fourrés (poulet, jambon, oeufs)
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Tartelettes au chocolat et caramel
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Bûche mousse au chocolat
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Mini-cornets au sucre à la crème
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Rillette d’épaule d’agneau
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Trempette aux épinards en 3 ingrédients
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Salade de brocolis, bacon, pommes et noix
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Fudge aux pistaches et sucre à la crème
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Tartinade au fromage à la crème, jambon et noix
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Tartinade au saumon fumé
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Salade de ramen aux edamames
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Trempette grecque étagée
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Coupelles à la méditerranéenne
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Biscuits au sucre à la crème croquant
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Salade de fruits
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Bruschettas classiques
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Trempette style gâteau au fromage
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Salade grecque
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Gâteau roulé à la confiture
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Sandwichs roulés
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Trempette ranch
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Bouchées de tartare de saumon à l’asiatique sur mousse d’avocat
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Trempette à la feta fouettée, citron et menthe
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Oeufs farcis avocat et crevettes nordiques
Oeufs farcis avocat et crevettes nordiques
Pain sandwich
Pain sandwich
Salade de pâtes au thon
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Salade de jambon, pommes de terre et bacon
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Salsa traditionnelle
Salsa traditionnelle
Mousse aux crevettes et crabe
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Salade de macaronis
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Wontons croustillants au sashimi de saumon
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Duo de mini-brochettes antipasto
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Mousse d’avocats épicée et ses nachos
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Mini-cakes salés pancetta et champignons
Mini-cakes salés pancetta et champignons
Mini-tomates à la mousse de chèvre
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Trempette méditerranéenne
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Pain familial à la salade de chou et au poulet
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Tartine au cantaloup et prosciuttini
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Salade fraîcheur en verrines
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Trempette aux crevettes de Matane
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Canapés de concombre à la mousse de crabe
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Mini-brochettes aux crevettes, mangue et chorizo
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Œufs à la diable
Œufs à la diable
Gâteau au fromage, croûte aux amandes et dattes
Gâteau au fromage, croûte aux amandes et dattes
Macarons au chocolat et macarons au caramel salé

Macarons au chocolat et macarons au caramel salé

  • Serves 14 macarons de chaque sorte
  • Prep time 1 heure
  • Refrigeration 1 heure
  • Cook time 13 à 18 minutes

Nutrition facts

Pour les macarons au chocolat:
Par portion: calories 203; protéines 3 g; matières grasses 11 g; glucides 25 g; fibres 2 g; fer 0 mg; calcium 11 mg; sodium 20 mg

Pour les macarons au caramel salé:
Par portion: calories 255; protéines 3 g; matières grasses 13 g; glucides 35 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 9 mg; sodium 63 mg
Fins et délicatement sucrés, ces jolis macarons maison sont le cadeau parfait à offrir à la famille ou à vos amis préférés!

Ingredients


Pour les macarons au chocolat
  • 250 ml (1 tasse) de poudre d’amandes
  • 330 ml (1 1/3 tasse) de sucre à glacer
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
  • 3 blancs d’ oeufs à température ambiante
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
Pour la ganache au chocolat:
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
  • 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Pour les macarons au caramel salé
  • 250 ml (1 tasse) de poudre d’amandes
  • 330 ml (1 1/3 tasse) de sucre à glacer
  • 3 blancs d’ oeufs à température ambiante
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
Pour le glaçage au caramel:
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ eau
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 35%
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre à glacer et le cacao.
  3. À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs avec le jus de citron à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  4. Incorporer les ingrédients secs au mélange de blancs d’oeufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  5. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de la préparation, puis former 28 cercles de 3,5 cm (1 1/2 po) de diamètre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Laisser sécher 20 minutes à température ambiante.
  6. Placer une plaque de cuisson vide sous la plaque de cuisson contenant les cercles de pâte. Déposer au centre du four et cuire de 13 à 15 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
  7. Pendant ce temps, chauffer la crème à feu moyen dans une casserole.
  8. Hors du feu, ajouter le chocolat. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  9. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réfrigérer 1 heure.
  10. Garnir le côté plat de la moitié des biscuits de ganache au chocolat. Couvrir avec le reste des biscuits, côté plat à l’intérieur.
  11. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  12. Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre à glacer.
  13. À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs avec le jus de citron à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  14. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange de blancs d’oeufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  15. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de la préparation, puis former 28 cercles de 3,5 cm (1 1/2 po) de diamètre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Laisser sécher 20 minutes à température ambiante.
  16. Placer une plaque de cuisson vide sous la plaque de cuisson contenant les cercles de pâte. Déposer au centre du four et cuire de 13 à 15 minutes. Laisser tiédir.
  17. Pendant ce temps, chauffer l’eau avec le sucre à feu doux-moyen de 5 à 6 minutes dans une casserole, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.
  18. Hors du feu, verser la crème en filet et remuer. Remettre sur le feu et chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 108 °C (226 °F) sur un thermomètre à bonbons.
  19. Hors du feu, ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. À l’aide du batteur électrique, fouetter la préparation 2 minutes. Réfrigérer 1 heure.
  20. Garnir le côté plat de la moitié des biscuits avec le glaçage au caramel. Couvrir avec le reste des biscuits, côté plat à l’intérieur.


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