Visitez le réseau des sites de Pratico-Pratiques
Accueil | Recettes | Entrées et soupes | Mousse de foie de volaille au porto
Mousse de foie de volaille au porto

Mousse de foie de volaille au porto

  • Portions 8 ramequins
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Réfrigération 15 minutes
  • Repos 10 minutes
  • Temps de cuisson 40 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 156; protéines 13 g; matières grasses 7 g; glucides 6 g; fibres 0 g; fer 15 mg; calcium 32 mg; sodium 100 mg

La texture onctueuse et le goût exquis de cette mousse de foie de volaille retiendront toute l'attention de vos invités!

Ingrédients

  • Crème à cuisson 15%
    Crème à cuisson 15% 125 ml (1/2 tasse)
  • foies de volaille
    foies de volaille 375 g (environ 3/4 de lb), parés
  • Oeuf
    Oeufs 4, battus
  • Porto
    Porto 125 ml (1/2 tasse), rouge
  • Gélatine sans saveur
    Gélatine sans saveur 1 sachet de 7 g

Prévoir aussi:

  • 60 ml (1/4 de tasse), hachées d’ Échalotes sèches

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition à feu doux.
  3. À l’aide du robot culinaire, réduire les foies de volaille, les oeufs et les échalotes en une purée lisse. Saler et poivrer. Incorporer la crème chaude et 80 ml (1/3 de tasse) de porto.
  4. Beurrer huit petits ramequins, puis y répartir la mousse. Préparer le bain-marie pour la cuisson au four (voir ci-dessous). Cuire au four de 40 à 45 minutes.
  5. Retirer du four et laisser reposer de 10 à 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, mélanger la gélatine avec le reste du porto dans un bol. Laisser gonfler 5 minutes, puis faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes.
  7. Verser la gelée au porto sur les mousses. Laisser figer de 15 à 25 minutes au frais.
Secret de chef
  • Comment préparer le bain-marie pour la cuisson au four

    Déposer les ramequins dans un grand plat creux allant au four. Verser de l’eau dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Secret de chef

Comment préparer le bain-marie pour la cuisson au four

Déposer les ramequins dans un grand plat creux allant au four. Verser de l’eau dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.



Vous aimerez peut-être également

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués d'un *

En continuant à utiliser le site, vous acceptez notre politique de confidentialité et de cookies.

J'accepte