Mousse de foie de volaille au porto
Mousse de foie de volaille au porto
La texture onctueuse et le goût exquis de cette mousse de foie de volaille retiendront toute l'attention de vos invités!
Prévoir aussi:
- 60 ml (1/4 de tasse), hachées d’ Échalotes sèches
Préparation
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans une casserole, porter la crème à ébullition à feu doux.
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À l’aide du robot culinaire, réduire les foies de volaille, les oeufs et les échalotes en une purée lisse. Saler et poivrer. Incorporer la crème chaude et 80 ml (1/3 de tasse) de porto.
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Beurrer huit petits ramequins, puis y répartir la mousse. Préparer le bain-marie pour la cuisson au four (voir ci-dessous). Cuire au four de 40 à 45 minutes.
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Retirer du four et laisser reposer de 10 à 15 minutes.
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Pendant ce temps, mélanger la gélatine avec le reste du porto dans un bol. Laisser gonfler 5 minutes, puis faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes.
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Verser la gelée au porto sur les mousses. Laisser figer de 15 à 25 minutes au frais.
Secret de chef
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Comment préparer le bain-marie pour la cuisson au four
Déposer les ramequins dans un grand plat creux allant au four. Verser de l’eau dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Secret de chef
Comment préparer le bain-marie pour la cuisson au four
Déposer les ramequins dans un grand plat creux allant au four. Verser de l’eau dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
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