Rillettes de canard traditionnelles
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- Serves 15
- Prep time 15 minutes
- Refrigeration 2 heures
- Cook time 2 heures 15 minutes
Nutrition facts
Par portion: calories 385; protéines 9 g; matières grasses 37 g; glucides 0 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 4 mg; sodium 66 mg
Rillettes de canard traditionnelles
Que ce soit dans un généreux buffet ou lors du brunch du Nouvel An, les rillettes de canard sont parfaites pour recevoir! Préparez-les à l’avance avec cette recette à congeler!
Facultatif:
- 1 feuille de laurier
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
Étapes
- Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Dans une casserole allant au four, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard à feu moyen. Faire dorer les cuisses de canard de 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Ajouter le bourbon et cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Ajouter le reste du gras de canard, le thym, l’ail et, si désiré, le laurier et le persil. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis poursuivre la cuisson au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes.
- Retirer les cuisses de canard, les tiges de thym et le laurier de la casserole. Réserver 310 ml (1 1/4 tasse) du gras de canard contenu dans la casserole dans un bol.
- Retirer les os et la peau des cuisses de canard, puis effilocher la chair du canard à l’aide d’une fourchette.
- Ajouter la chair du canard dans le bol contenant le gras de canard. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Transférer les rillettes dans un contenant hermétique. Réfrigérer de 2 à 3 heures. Ces rillettes se conservent de 5 à 6 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
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