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40 recettes de Noël pour prendre de l’avance

Tourtière au canard du Lac Brome
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Trempette au poireau, bacon et chorizo
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Canards rôtis façon Bloody Caesar
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Mini-pâtés à la viande de Veau de lait du Québec
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Biscuits au pain d’épice
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Feuilletés Alfredo au jambon et épinards
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Poitrines de dinde farcies aux noix et Oka
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Petites brioches tressées au caramel cacao
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Gâteau Red Velvet, glaçage au fromage à la crème
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Potage à la courge
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Potage aux pommes et cheddar
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Carrés d’agneau fumés en croûte de fines herbes
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Tourtière aux trois viandes
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Tarte au sucre avec croûte chocolatée
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Turtles maison
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Saucisses érable, gingembre et bacon à la mijoteuse
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Petits pains au fromage et oignons verts
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Soupe aux pois
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Chocolats fins au O’Casey’s
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Ragoût de boulettes aux trois viandes
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Wellington de magret de canard, sauce au foie gras
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Crème de poireaux et céleri
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Biscuits double chocolat et cannes de bonbon
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Petits pains au porc haché
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Bûche roulée aux framboises et meringues
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Feuilletés de veau de grain aux épinards
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Rôti de poitrine de dindon roulée à l’italienne
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Tourtière de veau de grain
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Mini-omelettes au choix
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Crème d’asperges et pommes de terre au cheddar
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Tarte au sucre classique
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Pâté au veau de grain
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Canard aux canneberges et romarin
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Fèves au sirop d’érable express
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Feuilletés au canard confit et asperges
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Bûche à la crème glacée
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Rôti de poitrine de dindon farcie au pain et à la soupe à l’oignon
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Tourtière boeuf et veau aux poireaux
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Comment faire des beignes aux patates maison
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Baluchons de saumon, sauce rosée et épinards
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Tourtière au canard du Lac Brome

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Présenté par :

  • Portions 12
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Réfrigération 12 heures
  • Temps de cuisson 6 heures

Information nutritionnelle

Par portion: calories 922; protéines 35 g; matières grasses 65 g; glucides 60 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 29 mg; sodium 1 061 mg

Ingrédients

  • 300 g (2/3 de lb) de saucisses de canard poivre et ail style Toulouse Canards du Lac Brome
  • 4 poitrines de canard Canards du Lac Brome coupées en petits cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons coupés en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 675 g (environ 1 1/2 lb) de cubes de porc à ragoût coupés en petits dés
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre au goût
  • 1 kg (environ 2 1/4 lb) de pommes de terre pelées et coupées en petits cubes (de 6 à 7 pommes de terre)
  • 300 ml (environ 1 1/4 tasse) de gras de canard fondu
  • Sel au goût
  • 1 recette de pâte à tarte
  • 750 ml (3 tasses) de fond de canard

Étapes

  1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les saucisses de 2 à 3 minutes en les retournant quelques fois. Retirer du feu et couper les saucisses en rondelles.
  2. Dans un bol, mélanger les oignons avec l’ail, les saucisses, les poitrines de canard, le porc et la feuille de laurier. Poivrer et remuer. Couvrir et réfrigérer 12 heures.
  3. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  4. Dans le bol contenant la préparation à la viande, ajouter les pommes de terre et le gras de canard fondu. Saler et remuer.
  5. Sur une surface farinée, abaisser les deux tiers de la pâte en un cercle de 50 cm (20 po) de diamètre. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre.
  6. Dans une cocotte d’une capacité de 3,5 litres (14 tasses), déposer la plus grande abaisse de pâte et la presser sur les parois de la cocotte. Garnir la pâte de la préparation à la viande, puis verser le fond de canard. Couvrir de la deuxième abaisse de pâte. Au besoin, couper l’excédent de pâte. Presser le pourtour afin de sceller les deux pâtes.
  7. Faire un trou au centre de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper. Couvrir la cocotte d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 1 heure.
  8. Réduire la température du four à 120 °C (250 °F). Poursuivre la cuisson au four de 4 à 5 heures.
  9. Retirer la feuille de papier d’aluminium de la cocotte. Poursuivre la cuisson au four 1 heure.


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  1. Nicole Clouatre décembre 3, 2021

    Tres bon

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