Comment faire du pain maison

S’il y a un aliment qui a particulièrement levé cette année avec l’engouement des gens pour le «fait maison», c’est le pain! De nombreuses personnes ont remarqué que l’on n’avait pas besoin d’être boulanger de profession pour concocter son pain maison. Vous n’avez pas encore mis la main à la pâte? Cette recette est plus facile à faire qu’on pourrait le croire. Elle permet aussi d’économiser des sous, surtout si vous vous procurez vos ingrédients en vrac. Le pain maison est polyvalent et il peut être apprêté à votre goût. Ajoutez divers aromates à votre préparation. Noix, graines (de lin, de sésame, de pavot, etc.), charcuteries, bacon, fromages, olives, fines herbes et légumes sont les bienvenus. Le chocolat, le miel, le sirop d’érable, les épices, les fruits séchés et encore des noix pour les becs sucrés peuvent aussi être ajoutés. Amusez-vous à créer des combinaisons et laissez vos papilles trancher! Il n’y a rien de plus réconfortant que l’odeur d’une miche tout juste sortie du four. Avec les astuces qui suivent et notre préparation de pain maison en étapes, profitez de ce plaisir gourmand.

La levure à pain

À la base, la levure est créée à partir d’un champignon microscopique. Lorsqu’elle est fraîche, on la retrouve sous forme de cubes pressés dont l’allure et la texture s’apparentent à celles du tofu. Elle se retrouve sur nos tablettes sous forme de levures sèches pour être commercialisée et conservée plus facilement. Voici deux options de levures sèches à utiliser pour cuisiner un pain maison:   1- La levure sèche traditionnelle Vous la retrouvez sous forme de toutes petites billes à dissoudre dans une eau tiède. Mélangez le tout avec un peu de sucre avant de l’incorporer à la recette. Attention : une eau trop chaude peut détruire certaines propriétés de la levure. Une eau trop froide ne l’activera pas. Mélangez la levure à la pâte, puis comptez une levée d’une heure au minimum, et idéalement de plusieurs heures, voire toute la nuit.   2- La levure sèche instantanée (« à levée rapide ») Reconnaissez la levure instantanée à sa texture plus fine. Elle s’incorpore directement au mélange. Celle-ci peut s’activer au contact avec l’eau tiède, mais elle n’a pas besoin d’être réhydratée au préalable. Elle lève aussi beaucoup plus rapidement. L'avantage est qu'elle réussit à faire doubler une pâte à pizza ou à pain en moins d’une heure! Pour tout savoir sur les autres types de levure, consultez notre article détaillé sur le sujet!

Température de l'eau

Pour savoir si votre eau est à la bonne température pour plaire à votre levure, elle doit être à environ 40 °C. Pas de thermomètre sous la main ? Utilisez votre petit doigt ! La température de l’eau doit être à peine plus chaude que celle de votre corps, qui se situe entre 36 et 37 °C.

Conservation de la levure sèche

Frigo, congélo ou garde-manger? Si l’emballage est fermé, une conservation à température ambiante fait très bien l’affaire jusqu’à un an. Ensuite, stockez-la au frigo, où elle survivra pendant environ deux mois. Pour maximiser sa durée de vie, optez plutôt pour le congélo: un contenant de levure ouvert s’y conserve pendant un an!

Ma levure est-elle encore bonne?

Si vous ne savez plus depuis combien de temps vous avez votre levure, il existe un moyen simple de savoir si elle est encore active. Saupoudrez-en une petite quantité dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau et ajoutez 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Après dix minutes, si vous ne voyez pas de mousse ni de bulles à l’horizon, c’est que votre levure est périmée.

Et le levain, c’est quoi

Le levain sert aussi à faire lever le pain maison. Si la levure à pain part de différentes souches provenant d’un champignon unicellulaire spécifique, le levain est une autre façon de faire fermenter des matières organiques. Cette source naturelle de levures se développe grâce aux ferments naturellement présents dans la farine et aux bactéries contenues dans l’air. Après un certain temps, le mélange se remplit de bulles de gaz carbonique. C’est cette réaction chimique qui permettra au levain de remplacer la levure du commerce dans vos recettes de pain maison. Un pain préparé avec du levain offrira un goût et des saveurs plus complexes dont une légère amertume. La texture sera plus dense et la pâtes sera plus élastique.

Les types de farine

Farine blanche tout usage Comme son nom l’indique, cette farine de base peut aussi bien servir pour faire du pain maison que pour épaissir des sauces ou cuisiner des gâteaux. Elle est toujours enrichie de vitamine B, d’acide folique et de fer. Farine non blanchie Elle est exactement comme la farine tout usage, à l’exception qu’elle n’est pas blanchie de manière artificielle, ce qui explique sa teinte crème. Elle est vieillie naturellement et ne contient aucun additif pour en blanchir les pigments! Farine de blé entier Plus riche en fibres et nutritive à souhait, elle donne aussi un goût plus prononcé au pain et une texture plus dense. Pour un résultat plus léger, il suffit d’abord de la tamiser ou de faire moitié-moitié avec une farine blanche ou non blanchie. Farine à pain Qu’elle soit blanche ou de blé entier, elle se distingue par sa teneur élevée en protéines. De plus, elle permet aux pâtes à pain de lever plus rapidement.

Conservation du pain maison

La façon optimale de conserver un pain frais est de l’enrouler dans un linge épais et propre, qui a idéalement été lavé avec un détergent non parfumé. Un sac de papier kraft peut aussi faire l’affaire, et dans les deux cas, il faut le laisser à température ambiante. Si vous avez une boîte à pain, coupez le pain en deux, enrobez les deux parties dans un chiffon sec et placez une pomme ou une pomme de terre coupée au fond de la boîte. Le frigo est conseillé à condition que vous mettiez le pain maison dans un sac en plastique. Règle générale, le pain maison a tendance à rassir rapidement, car il ne contient pas d’agents de conservation. Si vous ne pensez pas le passer à l’intérieur d’une semaine, mieux vaut le congeler dans un sac hermétique.

Pain maison en étapes