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Muffins aux bananes et chocolat sans gluten

Muffins aux bananes et chocolat sans gluten

  • Portions 12 muffins

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 de tasse) de farine de riz brun
  • 180 ml (3/4 de tasse) de farine de noix de coco
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 1 oeuf
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ huile de canola
  • 4 bananes écrasées
  • 125 ml (1/2 tasse) de chocolat mi-sucré coupé en morceaux
  • 60 ml (1/4 de tasse) de noix de coco râpée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les farines avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec le sucre et la vanille. Verser graduellement l’huile en fouettant.
  4. Incorporer les bananes écrasées à la préparation au sucre. Ajouter graduellement les ingrédients secs et le chocolat en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins. Répartir la pâte dans les alvéoles. Garnir les muffins de noix de coco. Cuire au four 10 minutes.
  6. Régler la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.


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