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40 recettes de Noël pour prendre de l’avance

Comment faire des beignes aux patates maison
Comment faire des beignes aux patates maison
Baluchons de saumon, sauce rosée et épinards
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Tourtière au canard du Lac Brome
Tourtière au canard du Lac Brome
Trempette au poireau, bacon et chorizo
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Canards rôtis façon Bloody Caesar
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Mini-pâtés à la viande de Veau de lait du Québec
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Biscuits au pain d’épice
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Feuilletés Alfredo au jambon et épinards
Feuilletés Alfredo au jambon et épinards
Poitrines de dinde farcies aux noix et Oka
Poitrines de dinde farcies aux noix et Oka
Petites brioches tressées au caramel cacao
Petites brioches tressées au caramel cacao
Gâteau Red Velvet, glaçage au fromage à la crème
Gâteau Red Velvet, glaçage au fromage à la crème
Potage à la courge
Potage à la courge
Potage aux pommes et cheddar
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Carrés d’agneau fumés en croûte de fines herbes
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Tourtière aux trois viandes
Tourtière aux trois viandes
Tarte au sucre avec croûte chocolatée
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Turtles maison
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Saucisses érable, gingembre et bacon à la mijoteuse
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Petits pains au fromage et oignons verts
Petits pains au fromage et oignons verts
Soupe aux pois
Soupe aux pois
Chocolats fins au O’Casey’s
Chocolats fins au O’Casey’s
Ragoût de boulettes aux trois viandes
Ragoût de boulettes aux trois viandes
Wellington de magret de canard, sauce au foie gras
Wellington de magret de canard, sauce au foie gras
Crème de poireaux et céleri
Crème de poireaux et céleri
Biscuits double chocolat et cannes de bonbon
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Petits pains au porc haché
Petits pains au porc haché
Bûche roulée aux framboises et meringues
Bûche roulée aux framboises et meringues
Feuilletés de veau de grain aux épinards
Feuilletés de veau de grain aux épinards
Rôti de poitrine de dindon roulée à l’italienne
Rôti de poitrine de dindon roulée à l’italienne
Tourtière de veau de grain
Tourtière de veau de grain
Mini-omelettes au choix
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Crème d’asperges et pommes de terre au cheddar
Crème d’asperges et pommes de terre au cheddar
Tarte au sucre classique
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Pâté au veau de grain
Pâté au veau de grain
Canard aux canneberges et romarin
Canard aux canneberges et romarin
Fèves au sirop d’érable express
Fèves au sirop d’érable express
Feuilletés au canard confit et asperges
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Bûche à la crème glacée
Bûche à la crème glacée
Rôti de poitrine de dindon farcie au pain et à la soupe à l’oignon
Rôti de poitrine de dindon farcie au pain et à la soupe à l’oignon
Tourtière boeuf et veau aux poireaux
Tourtière boeuf et veau aux poireaux
Comment faire des beignes aux patates maison

Comment faire des beignes aux patates maison

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Présenté par :

Que serait le temps des Fêtes sans les fameux beignes aux patates de grand-maman? Tradition bien ancrée dans la culture québécoise, la cuisson de ces beignes embaumait la maison lors de la préparation des petits plats pour le réveillon de Noël.­­­­­­
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Les beignes aux patates sont le symbole parfait de la débrouillardise de nos ancêtres qui étaient capables de cuisiner des délices avec peu d’ingrédients et peu d’argent.  Difficile de résister à la tentation d’en voler quelques-uns lors de leur sortie de l’huile, alors qu’ils sont encore tous chauds et moelleux ! Gageons que les mères de famille devaient faire des prouesses pour en garder suffisamment pour la veillée de Noël!­­­­­­­­­­­­
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Le secret de ces beignes à l’ancienne réside bien entendu dans la purée de pommes de terre qui apporte la texture moelleuse qu’on aime tant. Par la suite, chaque famille était évidemment détentrice de la meilleure recette qui se transmettait de génération en génération.­­­­­­­­­­­­
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C’est la recette idéale à faire lors d’une journée popote pour se mettre dans l’ambiance des Fêtes et pour se retrouver, l’espace d’un instant, dans la cuisine de grand-maman. Dès que les premières odeurs de friture se feront sentir, un sentiment de réconfort envahira votre maisonnée. Afin d’obtenir l’aide de toute la famille, pourquoi ne pas promettre aux petits (et même aux grands) la permission de manger les trous de beignes? Ainsi, on évite le gaspillage et on garde les fameux beignes d’antan pour le grand soir!­­­­­­­­­­­­
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La petite histoire des beignes aux patates

Qui aurait cru que ce classique québécois tire son origine d’un insecte destructeur ? En effet, nos aïeux se sont tournés vers la pomme de terre quand leurs champs de blé ont été ravagés par une variété de mouches. Ils ont alors démontré leur grande ingéniosité et leur résilience en adaptant leurs recettes, dont celle des beignes, en utilisant la purée de pommes de terre. Les classiques beignes aux patates étaient nés et allaient perdurer dans le temps!­­­­­­­­­­­­
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Quelles patates choisir?

Bien que n’importe quelle sorte de pommes de terre peut faire l’affaire pour la préparation de vos beignes à l’ancienne, nous vous suggérons d’utiliser une variété farineuse. La Yukon Gold et la Russet font partie de cette famille de pommes de terre qui font d’excellentes purées et qui donneront ainsi une texture moelleuse parfaite à vos beignes aux patates maison!­­­­­­­­­
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Cuisson 101

Traditionnellement, les beignes aux patates sont cuits dans l’huile très chaude. Cela permet d’éviter que la pâte n’absorbe trop de gras, ce qui donnerait un résultat peu satisfaisant. Si vous voulez éviter la friture, il est possible d’opter pour une cuisson au four. Pour ce faire, déposez la pâte dans un moule à beignes et faites-les cuire à 180 °C (350 °F) une vingtaine de minutes. C’est certain que vous n’obtiendrez pas le même résultat craquant sous la dent avec cette méthode, mais vous pourrez tout de même vous sucrer le bec!­­­­­­­­­­­­
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Beignes aux patates maison

Beignes aux patates Quantité: 20 beignes • Préparation: 30 minutes • Réfrigération: 24 heures • Cuisson: 22 minutes­­­
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Information nutritionnelle­­­
Par portion (1 beigne): calories 238; protéines 4 g; matières grasses 8 g; glucides 38 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 65 mg; sodium 105 mg

Ingrédients

  • 225 g (1/2 lb) de pommes de terre Purée Parfaite Patates Dolbec
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu
  • 875 ml (3 1/2 tasses) de farine tout usage
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 250 ml (1 tasse) de lait 2%
  • 2 litres (8 tasses) d’huile de canola

Pour la garniture:

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
  • 60 ml (1/4 de tasse) de dulce de leche (facultatif)

Étapes

À l’avance:

  1. Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Cuire les pommes de terre à la vapeur de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée lisse. Laisser tiédir, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
  2. Dans un bol, déposer la purée de pommes de terre refroidie, la vanille, le sucre et le beurre fondu. Remuer jusqu’à ce que la purée soit homogène.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.
  4. Transférer les ingrédients secs dans le bol contenant la préparation aux pommes de terre. Incorporer le lait graduellement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  5. Avec les mains légèrement farinées, transférer la pâte sur une plaque. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 24 heures.
  6. Au moment de la cuisson, fariner le plan de travail et le rouleau à pâte (il est normal que la pâte soit collante). Abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 1 cm (1/2 po). À l’aide d’un emporte-pièce pour beigne de 8 cm (3 1/4 po) de diamètre, tailler 20 beignes dans la pâte.
  7. Dans une grande casserole ou dans une friteuse, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
  8. Cuire quelques beignes à la fois de 1 à 2 minutes. Retourner les beignes et poursuivre la cuisson environ 1 minute, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée. Éponger avec du papier absorbant, puis laisser tiédir sur une grille.
  9. Dans un bol, mélanger le sucre avec la cannelle. Enrober les beignes de préparation au sucre.
  10. Placer les beignes dans un grand sac hermétique. Placer le sac au congélateur.

La veille du repas:

  1. Laisser décongeler les beignes au réfrigérateur.

Au moment du repas:

  1. Si désiré, garnir les beignes d’un filet de dulce de leche.

Conservation des beignes aux patates maison

Les beignes aux patates se conservent environ deux jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Toutefois, si vous souhaitez prendre de l’avance et faire des réserves, sachez que les beignes aux patates se congèlent très bien. Déposez les beignes maison sur une plaque et placez-les au congélateur. Une fois bien congelés, transférez-les dans un sac de congélation hermétique. Pour servir, il suffira de les laisser décongeler à température ambiante et ensuite de les garnir. Si vous aimez manger vos beignes chauds, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les savourer!

 

Idées de garnitures

Même s’ils sont délicieux nature, les beignes à l’ancienne peuvent être garnis de différentes façons, de la plus simple à la plus décadente! Habituellement, les beignes aux patates sont saupoudrés de sucre en poudre, d’un mélange sucre-cannelle ou trempés dans le sirop d’érable. Mais pourquoi ne pas laisser aller votre imagination pour créer des versions éclatées et en faire une activité familiale qui plaira à tous? Sauce au chocolat, crémage à l’érable et caramel à la fleur de sel peuvent tous servir de base pour accueillir petits bonbons de couleur, maïs soufflé ou arachides hachées. Vous pourriez même préparer plusieurs garnitures sous forme de bar afin que chacun puisse garnir son beigne à son goût. Il n’y a pas de limites!



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Laisser un commentaire

  1. Monique décembre 15, 2020

    Beignes aux patetes

  2. Micheline Lefebvre août 15, 2021

    J aime les beigne aux patates

  3. Jeannette Daris octobre 25, 2022

    J’ai hâte de les faire ces beignes

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