Gâteau Red Velvet, glaçage au fromage à la crème

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Gâteau Red Velvet, glaçage au fromage à la crème

Présenté par :

Portions 12
Temps de préparation 35 minutes
Réfrigération 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 784; protéines 9 g; matières grasses 49 g; glucides 78 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 115 mg; sodium 499 mg

Avec sa teinte rouge flamboyante et sa texture ultra-moelleuse, cet impressionnant gâteau Red Velvet en mettra plein la vue à vos convives. Garni d’un onctueux glaçage au fromage à la crème et de fruits frais, il est un plaisir tant pour les yeux que pour les papilles!

Ingrédients

625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage
60 ml (1/4 de tasse) de cacao
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
310 ml (1 1/4 tasse) de babeurre
45 ml (3 c. à soupe) de colorant alimentaire rouge
250 ml (1 tasse) d’huile de canola
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
2 oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’extrait de vanille
Fraises au goût
Canneberges fraîches au goût
Arilles de grenade au goût

Pour le glaçage:

180 ml (3/4 de tasse) de beurre à température ambiante
2 paquets de fromage à la crème d’ici de 250 g chacun, ramolli
180 ml (3/4 de tasse) de crème sure 14%
30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
625 ml (2 1/2 tasses) de sucre à glacer
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille

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Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un deuxième bol, mélanger le babeurre avec le colorant, l’huile et le vinaigre.
Dans un troisième bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille de 2 à 3 minutes à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation pâlisse.
Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en alternant avec la préparation au babeurre et en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Vaporiser deux moules ronds de 20 cm (8 po) de diamètre d’enduit à cuisson, puis tapisser le fond des moules de papier parchemin. Répartir la pâte dans les moules et égaliser la surface. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
Pour le glaçage. Dans un bol, fouetter le beurre avec le fromage à la crème, la crème sure, les zestes, le jus de citron, le sucre à glacer et la vanille à l’aide du batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.
Pour l’assemblage. À l’aide d’un couteau à pain, égaliser le dessus des deux gâteaux en retirant environ 1/2 cm (1/4 de po) d’épaisseur. Émietter le dessus des gâteaux dans un bol jusqu’à l’obtention d’environ 60 ml (1/4 de tasse) de miettes pour décorer.
Déposer un gâteau dans une assiette de service. Garnir du tiers du glaçage. Couvrir du second gâteau. Étaler le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorer avec les miettes de gâteau et les fruits.