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40 recettes végé parfaites pour l’été

Rouleaux de printemps au tofu mariné
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Salade grecque aux pois chiches
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Pizza blanche aux trois fromages
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Salade de concombres, olives et feta
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Burgers aux galettes de légumes et fromage grillé
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Enchiladas aux haricots rouges et maïs au chipotle
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Salade de halloumi grillé aux pommes et pacanes caramélisées
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Couscous aux légumes
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Salade de pâtes à la julienne de betteraves
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Pizzas insalata
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Salade de quinoa, légumes et noix de cajou
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Wrap végétarien
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Tartare végétarien à la mozzarella di bufala
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Pizza margarita sur baguette
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Pâtes aux courgettes, tomates et bocconcinis
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Chili végétarien sans cuisson
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Salade César au tofu
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Salade tiède aux pommes de terre et radis avec croûtons au fromage de chèvre
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Salade de légumes spirales, pois chiches et bocconcinis
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Pitas aux pois chiches à la libanaise
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Tostadas aux haricots et maïs
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Buddha Bowl à la betterave
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Lasagne aux légumes grillés
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Pizza à la grecque
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Salade de riz au tofu style Poke Bowl
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Poivrons farcis aux lentilles et quinoa
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Farfalles aux légumes, sauce crémeuse aux fines herbes
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Nacho végé gratiné
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Pois chiches Général Tao et légumes
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Le meilleur burger végé
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Croquettes de chou-fleur et salade de concombres et maïs
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Salade de haricots blancs à l’indienne
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Poke bowl au tofu grillé
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Salade mexicaine en pot
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Tortiglionis aux tomates séchées, brie et basilic
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Pizza aux betteraves jaunes et oignons confits
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Sauté de nouilles ramen à la salade de chou
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Sauté de tofu, cari et lait de coco
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Brochettes de tofu, sauce satay
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Quesadillas aux légumes et tofu
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Rouleaux de printemps au tofu mariné

Rouleaux de printemps au tofu mariné

  • Serves 4 (8 rouleaux)
  • Prep time 15 minutes
  • Marinating 1 heure

Nutrition facts

Par portion: calories 246; protéines 17 g; matières grasses 9 g; glucides 35 g; fibres 5 g; fer 7 mg; calcium 287 mg; sodium 257 mg

Lorsqu'il est mariné, le tofu compose des rouleaux de printemps goûteux à souhait.

Ingredients

  • Tofu
  • Vermicelle de riz
  • Betterave
  • Avocat
  • Feuilles de riz

Prévoir aussi:

  • 1, taillée en julienne carotte

Facultatif:

  • 250 ml (1 tasse), déchiquetée de laitue romaine
  • 30 ml (2 c. à soupe), hachée de menthe fraîche

Préparation

  1. Si désiré, fouetter les ingrédients de la marinade-trempette aux arachides (voir recette ci-dessous), à l’exception du beurre d’arachide croquant.
  2. Verser le tiers de la marinade dans un sac hermétique et ajouter le tofu. Laisser mariner 1 heure au frais.
  3. Incorporer le beurre d’arachide au reste de la marinade contenue dans le bol. Réserver au frais.
  4. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
  5. Dans un grand bol, mélanger la betterave avec l’avocat, les vermicelles, la carotte et, si désiré, la laitue et la menthe.
  6. Tremper une feuille de riz dans une grande assiette creuse remplie d’eau tiède. Laisser ramollir de 20 à 30 secondes. Égoutter et déposer sur un linge humide.
  7. Répartir le mélange de légumes et vermicelles à environ 2,5 cm (1 po) du rebord de la feuille de riz. Garnir de quelques bâtonnets de tofu égoutté. Replier la feuille de riz sur la garniture et rouler en serrant bien. Assembler le reste des rouleaux en procédant de la même manière.
  8. Si désiré, servir avec le reste de la marinade-trempette aux arachides.
Idée pour accompagner:
  • Marinade-trempette aux arachides

    Fouetter 80 ml (1/3 de tasse) de sauce chili douce aux piments avec 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya, 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé), 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide croquant.

Idée pour accompagner:

Marinade-trempette aux arachides

Fouetter 80 ml (1/3 de tasse) de sauce chili douce aux piments avec 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya, 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé), 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide croquant.



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