Poitrines de poulet glacées à la crème de balsamique
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 10 minutes
- Temps de cuisson 24 minutes
Information nutritionnelle
Poitrines de poulet glacées à la crème de balsamique
Ingrédients
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème de vinaigre balsamique de Modène Valli
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais haché
- Tabasco au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 4 petites poitrines de poulet sans peau
Étapes
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une casserole, mélanger la crème de vinaigre balsamique avec le miel, la sauce soya, l’ail, le romarin et le tabasco. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation ait réduit du tiers et jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Badigeonner les poitrines de la moitié de la préparation au balsamique. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes.
- Retirer du four et badigeonner les poitrines de poulet du reste de la préparation au balsamique. Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
Idées pour accompagner
- Pommes de terre grelots au romarin en barquette
Le romarin rappelle directement celui utilisé dans le glaçage du poulet, tandis que les pommes de terre permettent de récupérer la sauce dans l’assiette.
FAQ – Poitrines de poulet glacées à la crème de balsamique
Comment éviter que les poitrines de poulet deviennent sèches?
Surveillez surtout leur température interne plutôt que de prolonger la cuisson par précaution. Insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine et retirez le poulet lorsqu’il atteint 74 °C (165 °F).
Peut-on préparer le glaçage au balsamique à l’avance?
Oui. Préparez le mélange de balsamique, miel, sauce soya, ail et romarin à l’avance, puis conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement avant de badigeonner le poulet afin qu’il retrouve une texture fluide.
Peut-on remplacer la crème de balsamique par du vinaigre balsamique?
Oui, mais la sauce sera initialement plus liquide et plus acidulée. Laissez-la réduire davantage dans la casserole afin d’obtenir une texture sirupeuse et ajustez légèrement le miel au goût si nécessaire.
Comment épaissir un glaçage au balsamique trop liquide?
Laissez simplement le mélange mijoter quelques minutes supplémentaires à découvert. En réduisant, l’eau s’évapore et la sauce devient progressivement plus concentrée et sirupeuse. Surveillez-la toutefois attentivement puisque le miel peut caraméliser rapidement.
Combien de temps peut-on conserver les restes?
Conservez les poitrines cuites dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Pour les réchauffer, privilégiez une chaleur modérée et ajoutez un peu de sauce afin d’éviter que la viande s’assèche.
Merci beaucoup