Colorée, croquante et nutritive, cette salade garnie de betteraves, de lentilles, d'épinards, de noix de Grenoble et de vinaigrette aux tomates séchées prouve bien qu'il est possible de manger sainement et de se faire plaisir!
Ingrédients
- Betteraves 6, rouges ou jaunes
- Vinaigrette aux tomates séchées 80 ml (1/3 de tasse)
- Bébés épinards 500 ml (2 tasses)
- Lentille 1 boîte de 540 ml, de type d'aucy rincées et égouttées
- Noix de Grenoble 125 ml (1/2 tasse), hachées
Prévoir aussi:
- 2, hachés oignons verts
Facultatif:
- 60 ml (1/4 de tasse), haché de persil frais
Préparation
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Dans une casserole, déposer les betteraves rouges. Dans une autre casserole, déposer les betteraves jaunes. Couvrir les betteraves d’eau et porter à ébullition. Cuire de 40 à 45 minutes, jusqu’à tendreté.
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Refroidir sous l’eau très froide. Peler les betteraves, puis les couper en petits cubes.
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Dans un saladier, verser la vinaigrette. Ajouter les betteraves, les bébés épinards, les lentilles, les noix de Grenoble, les oignons verts et, si désiré, le persil. Remuer délicatement.
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